Delicias Nutricionales

¿PORQUE LOS NIÑOS NO COMEN?

2009-03-14T20:33:00.000-07:00

Todas las personas que cuiden de niños, padres, cuidadores, maestras, se han encontrado con un problema que asusta mucho. Los niños no comen.
La persona encargada de la alimentación del niño observa como, a pesar de cambiar los alimentos del niño y de presentárselos de manera diferentes, el rechaza a consumirlos.

Las causas son muchísimas, y por lo tanto este post solo es información superficial para que los padres puedan detectar las fallas.

ANOREXIA DECAUSAS PSICOLÓGICAS:
Las causas psicológicas son las más comunes y pueden varias desde depresiones profundas debido a hechos traumáticos como abuso o divorcio de los padres, hasta algo relativamente inofensivo como el cambio de colegio o la llegada de un nuevo hermanito.

ANOREXIA DEL SEGUNDO AÑO DE VIDA.
Después de los 12 meses el niño entra en una etapa de “receso” del crecimiento. Se está adaptando a la nueva alimentación pues deja de consumir seno materno a consumir de un plato y cuchara, como si fuera un pequeño adulto. Sus requerimientos de energía son menores además, ya que se mueve menos y se dedica a conocer el mundo. Los padres, generalmente mal informados, creen que el niño debe comer igual o más, y se asustan cuando él rechaza los alimentos.

ANOREXIA DE CAUSAS ORGANICAS:
Puede presentarse por casi cualquier alteración orgánica, desde las molestias propias de las vacunas y la dentición nueva, hasta cualquier enfermedad. Se hace imprescindible la visita al médico para descartar cualquier daño a la salud.

COMEDORES SELECTIVOS: Son niños que sin presentar ninguna de las anteriores, seleccionan los alimentos prefiriendo solo algunos y alimentándose casi exclusivamente de ellos. Muchas veces, como maneras de manipulación hacia los padres o cuidadores.

PASOS A SEGUIR
- Llevar al niño al médico para descartar alteraciones orgánicas
- Vigilar el ambiente psicosocial del niño, el colegio, los amigos, la niñera o familiares cercanos y hermanos en caso de que los haya.
- Si llega a necesitarse de psicoorientador o psicóloga infantil, acudir presto a ella

LATTE ART

2009-01-18T09:24:00.000-08:00

El latte art o arte del café, es una divertida y bella forma de hacer arte con café. Consiste en dibujar diseños sobre la superficie del café, usando para ello alimentos tales como crema o salsa de chocolate.

Su auge es tal, que ya se organizan competiciones, y los estilos para crear los dibujos varían muchísimo.

El primer estilo, conocido como latte art vertido libre, consiste en dibujar sobre el café usando un chorro de leche líquida desde una jarra con punta. El segundo estilo conocido como etching, consiste en dibujar sobre el café, usando utensilios que pueden ser desde una simple cucharilla hasta elementos más especializados.

Según Wikipedia, el método para crear la base para un art latte es el siguiente:

Preparación de la espuma de la leche
Para la obtención de una espuma adecuada para este arte, es necesario una cierta técnica a la hora de calentar esta con el vaporizador de una cafetera express. Es importante tener en cuenta que lo que se persigue es una espuma (o crema) densa con microburbujas. Los pasos a seguir son los siguientes:
- Llenar una jarra (mejor que sea metálica) de leche fresca entera y fría.
- Introducir mínimamente la punta del vaporizador en la superficie de la leche.
- Abrir el vaporizador. A medida que la leche comienza a subir, habrá que ir bajando la jarra para que la punta del vaporizador siga introduciéndose en la leche sólo a nivel de superficie.
- Al llegar a los 37ºC, introducir el vaporizador en la leche a más profundidad.
- Seguir hasta los 65ºC. Apagar el vaporizador y extraerlo de la jarra.
- Golpear la jarra contra la mesa y moverla en círculos para eliminar las burbujas grandes que se puedan haber formado.

Sin embargo, nada mejor que ver videos es instrucciones precisas de cómo crear los dibujos. La páguina “the expreso guide”, tiene multitud de instrucciones para realizar los dibujos y trucos para que nos convirtamos en unos expertos en este arte. Por su parte youtube abunda en videos de instrucción, solo es cuestión de tener un tiempo libre, y empezar a estimular nuestra creatividad con este arte. Les dejo algunas ideas ...

Hasta la próxima ^_^

¿QUE ES LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA?

2008-11-20T20:24:00.001-08:00

La buena noticia es que usted no padece de la enfermedad de las vacas locas. La mala noticia es que es intolerante a la lactosa

La incapacidad para digerir el carbohidrato de la leche, conocido como lactosa, es lo que se domina “intolerancia a la lactosa”. Esta es ocasionada porque el intestino no produce la enzima “lactasa” necesaria para la digestión adecuada de la lactosa.

La producción de la lactasa, es natural en el niño recién nacido, que la usa para digerir la lache materna. Sin embargo, en épocas antiguas, cuando el hombre no consumía productos lácteos, la producción de lactasa disminuía luego del año de edad, para llegar a ser nula. Con la introducción de los alimentos lácteos, los seres humanos empezamos de nuevo a producir la lactasa. Sin embargo, es un cambio nuevo en nuestro metabolismo, motivo por el cual, algunas personas presentan intolerancia a la lactosa.

Las razas mas susceptibles a presentar intolerancia a la lactosa, son los latinos y los afroamericanos, esto debido a que la introducción de productos lácteos en su dieta, fue mucho mas tardía en comparación a los pueblos europeos.

Los síntomas son variados, y se relacionan mucho con una sensibilización previa a la lactasa. Los mas comunes son dolor abdominal tipo cólico, náuseas, flatulencias y ruidos intestinales, en casos mas severos se observa diarrea. No es una enfermedad como tal y por lo tanto no es peligrosa, pero si disminuye a veces la calidad de vida de las personas que tienen que limitar su consumo de leche con lactosa, y consumir exclusivamente leche deslactosada.

No hay tratamiento como tal. La única solución es no consumir lactosa o administrar lactasa. Lo más común es no consumir lactosa, y para ello el comercio ha dispuesto de productos deslactosados. Afortunadamente la leche deslactosada se consigue con facilidad y casi al mismo precio de la leche con lactosa.
Hay otras opciones como consumir leches de cabra y oveja que son bajas en lactosa, pero su costo y acceso dificultan su consumo. Por su parte el consumo de leches fermentadas com yogurt y kumis es posible, debido a que con la fermentación de las mismas se disminuye gran parte de la lactosa.

Hasta la próxima *_*

Alimentos con humor

2008-10-19T17:07:00.000-07:00

La comida da felicidad, eso nadie puede negarlo. Pero si aparte de su sabor, que tal que la comida nos diera felicidad de otra forma? Pues la sensacional web Ziza ha hecho una recopilacion de fotos con alimentos en poses muy creativas.
Les dejo algunas y para verlas todas, sigan el siguiente link http://ziza.es/2008/09/23/Alimentos_con_buen_humor_35_fotos.html
Disfrútenlas ^_^

HOAX NUTRICIONALES - EL RED BULL, BEBIDA DEMONÍACA

2008-10-03T18:25:00.000-07:00

Hola a tod@s:

Hoy les traigo un nuevo hoax nutricional, ya sabemos que los hoax son informaciones falsas o medias verdades que se distribuyen por mails en cadena. El que hoy trato es sobre el Red bull y que puede aplicarse a la gran mayoría de bebidas energéticas en el mercado. El mail empezaba así

RED BULL
ESTA BEBIDA ESTA DE VENTA EN TODOS LOS SUPERMERCADOS DE NUESTRO PAIS...
NUESTROS HIJOS LA PUEDEN CONSUMIR PARA PROBARLA... PUEDE SER MORTAL...
El RED BULL fue creado para estimular el cerebro en personas sometidas a un gran esfuerzo físico y en 'coma de estrés' y nunca para ser consumido como una bebida inocente o refrescante.

Hasta acá todo lo que dice es verdad. El Red Bull, tal y como lo estipula su etiqueta, es una bebida energética destinada a personas con altas necesidades energéticas y advierte que no es recomendable su consumo en niños y embarazadas.

RED BULL ES LA BEBIDA ENERGIZANTE que se comercializa a nivel mundial con su eslogan: Aumenta la resistencia física, agiliza la capacidad de concentración y la velocidad de reacción, brinda más energía y mejora el estado de ánimo.
Todo eso se puede encontrar en una latita de RED BULL, ¡la bebida energética del milenio...!
Red Bull ha logrado llegar a casi 100 países de todo el mundo. La marca del TORO ROJO, tiene como público a jóvenes y deportistas, dos segmentos atractivos que han sido cautivados por el estímulo que causa la bebida.
Fue creada por Dietrich Mateschitz, un empresario de origen austriaco que descubrió la bebida por casualidad. Sucedió en un viaje de negocios a Hong Kong, cuando trabajaba para una empresa fabricante de cepillos de dientes.
El líquido, basado en una fórmula que contenía cafeína y taurina, causaba furor en ese país. Justamente, imaginó un rotundo éxito de esta bebida en Europa, donde todavía no existía el producto, además de ver una oportunidad inmejorable de convertirse en empresario.

Continuamos con frases de verdad. La bebida si fue producida en base a una bebida thailandesa conocida como “Krating Daeng”, cuya única diferencia es que es mas dulce que el red bull.

PERO LA VERDAD DE ESTA BEBIDA ES OTRA: FRANCIA y DINAMARCA lo acaban de prohibir por ser un cóctel de muerte, debido a sus componentes de vitaminas mezcladas GLUCURONOLACTONE, químico altamente peligroso, el cual fue desarrollado por el Departamento de Defensa de los Estados Unidos durante los años 60 para estimular la moral de las tropas acantonadas en VIETNAM, el cual actuaba como una droga alucinógena que calmaba el estrés de la guerra.
Pero sus efectos en el organismo fueron tan devastadores, que fue descontinuado, ante el alto índice de casos de migrañas, tumores cerebrales y enfermedades del hígado, que mostraron los soldados que la consumieron.

Y acá empezamos con las mentiras. Francia y Dinamarca prohibieron su venta no porque sea un “coctel de muerte” como lo llaman, sino porque contiene vitaminas, las cuales son consideradas medicamentos de venta solo con formula médica, por lo tanto, si el médico escribiera en su receta que se puede consumir el Red Bull, perfectamente la persona podría comprarlo y consumirlo, tal y como está sucediendo en algunas regiones francesas.

Segundo error, nos dan el nombre de la supuesta sustancia letal como “GLUCURONOLACTONE” en inglés, lo cual nos indica que es una pésima traducción de un original en inglés (y desde ya podemos dudar de la confiabilidad del escrito). La glucurunolactona es un carbohidrato (como podría ser la lactosa o la fructosa por ejemplo), esta en muchas estructuras biológicas y no es ninguna sustancia creada por el gobierno de ningún país y mucho menos es una droga alucinógena, esas teorías conspiratorias no tienen bases reales.

Y a pesar de ello, en la lata de RED BULL aún se lee entre sus componentes: GLUCURONOLACTONE, catalogado médicamente como un estimulante.
Pero lo que no dice la lata de RED BULL, son las consecuencias de su consumo, que obligan a colocar una serie de ADVERTENCIAS:

Por supuesto, la lata no nos puede decir que consecuencias tiene el consumo de glucurunolactona, porque NO EXISTEN CONSECUENCIAS, la glucurunolactona se elimina por la orina, de la misma manera que la glucurunolactona natural, producida por la metabolización corporal también se elimina por la orina.

1).- Es peligroso tomarlo si después no haces ejercicio físico, ya que su función energizante acelera el ritmo cardiaco y te puede ocasionar un infarto fulminante.
No es peligroso tomarlo, lo que pasa es que NO ES RECOMENDABLE, ya que efectivamente aumenta el ritmo cardíaco, aunque no lo suficiente como para causar un infarto, es por este efecto de aumentar el ritmo cardíaco que causa el efecto de euforia y bienestar por el cual suele ser consumido. El hecho de someter el corazón a estos aumentos de ritmo cardíaco pueden causar a futuro alteraciones cardiaca (hipertensión, anginas, etc), pero no quiere decir que por un red bull ocasional, vayamos a morir.

2).- Corres el peligro de sufrir una hemorragia cerebral, debido a que el RED BULL contiene componentes que diluyen la sangre para que al corazón le cueste mucho menos bombear la sangre, y así poder hacer un esfuerzo físico con menos agotamiento.
Las hemorragias cerebrales se producen porque la sangre no esta diluida, está espesa y contiene grumos de glóbulos rojos o de grasa causando taponamientos y hemorragias, es decir que aca se contradicen con la ciencia médica. Ahora, no nos dice que componente la diluyen, solo nos dicen que los contiene pero no nos dice cuáles exactamente.

3).- Está prohibido mezclar el RED BULL con alcohol, porque la mezcla convierte la bebida en una 'Bomba Mortal' que ataca directamente al hígado, provocando que la zona afectada no se regenere.

ESTO SI ES VERDAD, no solo por el redbull, ya de por sí, el alcohol es hepatotóxico, (daña el hígado), sino por los demás componentes. TODAS las sustancias pasan por el hígado, desde las drogas formuladas, alcohol y demás sustancias, pasan por el hígado. Algunas dañan el hígado, otras pueden causar pequeñas lesiones. En este caso el hígado tiene que metabolizar tanto el alcohol como el aspartame que contiene el Red Bull, por lo tanto es un daño hepático real, que si se vuelve continuado lleva a fallas hepáticas, cirrosis y demás daños del hígado.

NUNCA SE DEBE MEZCLAR REDBULL CON ALCOHOL, SUSTANCIAS ESTIMULANTES O MEDICINAS.

4).- Uno de los componentes principales del RED BULL es la vitamina B12, utilizada en medicina para recuperar a pacientes que se encuentran en un coma etílico; de aquí la hipertensión y el estado de excitación en el que te encuentras después de tomarlo, como si estuvieras en estado de embriaguez.
Bueno en realidad este párrafo es incoherente. ¿Relacionan la B12 con excitación y embriaguez? En fin… La B12 es una vitamina presente en las leches, huevos y las vísceras. Es una vitamina muy necesaria en el cuerpo para el bienestar corporal, para el para el metabolismo de grasas, hidratos de carbono y en síntesis de proteínas.
Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos, para el crecimiento corporal y la regeneración de los tejidos, por lo tanto no es mala. No causa estados de embriaguez ni nada parecido (sino, cuando nos comiéramos un huevo tendríamos los mismos síntomas). El síntoma de excitación (muy ligera por cierto), esta dada por la cafeína presente en el Redbull

5).- El consumo regular del RED BULL desencadena en la aparición de una serie de enfermedades nerviosas y neuronales irreversibles.
CONCLUSION: Es una bebida que debería prohibirse pues se mezcla con alcohol y crea una bomba de tiempo para el cuerpo humano, principalmente entre adolescentes y adultos que carecen de esta información.

Efectivamente, si el consumo es abusivo y continuado de Red Bull, se puede considerar como una bomba de tiempo. Sin embargo, no estoy de acuerdo con su prohibición, sino con la limitación de su compra por parte de menores de edad para evitar su mezcla con alcohol o medicinas. Su venta debería estar limitada a personas con gran estrés físico como deportistas de alto nivel.

Finalmente, la alcadía de Bogotá, ha planteado un proyecto de limitación del venta del Red Bull, lo cual es una medida sana y beneficiosa, ya que no busca prohibirlo sino limitar su venta para evitar que se convierta en un producto de tienda, en donde cualquier incauto crea encontrar en él el secreto de la eterna juventud, y en realidad es un producto con muchos beneficios pero igual nivel de riesgo.

Nos vemos luego ^_^

RECETAS SALUDABLES - ENSALADA DE MAZORCA

2008-09-30T08:19:00.000-07:00

Hola a tod@s:

Algunas amigas me han pedido recetas saludables, rápidas y deliciosas, para hacer en sus casas. La verdad es que recetas hay muchas, pero no me animo a colocarlas hasta no haberlas probado y en lo posible tener una foto.

Hoy por ejemplo, les traigo una receta muy rica que ya he preparado varias veces y que siempre ha resultado deliciosa, es una ensalada de mazorca (o choclo o elote como se le conoce en Mexico.

ENSALADA DE MAZORCA

Tamaño de porcion: 100 gramos
Metodo de cocción: Hervido
Método de preparación: 30 minutos
Receta para 5 porciones

INGREDIENTES
Agua: 750 cc (3 pocillos)
Mazorca tierna desgranada: 250 gr. (2 Pocillos)
Zanahoria cortada en trozos: 125 gr. (1 pocillos)
Arveja verde: 125 gr. (1 pocillo)
Sal: 2 gr. ( 1/2 cucharadita)
Cebolla cabezona picada: 100 gr. (1 pocillo tintero)
Cilantro finamente picado: 5 gr. (1 cucharada)
Mayonesa light: 30 gr. (2 cucharadas)

En una olla mediana ponga 1 ½ pocillo de agua a hervir. Cuando hierva adicione la mazorca y cocina por 5 minutos. Luego agregue la zanahoria, la arveja y la sal. Cocine por 10 minutos mas o hasta que ablanden, Escurra y deje enfriar.
En una taza mediana, mezcle las verduras con los demas ingredientes., y guarde
Al momento de servir, adicione la mayonesa, mezcle bien y sirva a temperatura ambiente.

FUENTE: Soto Adriana, Prada Gloria, Gómez Ligia, Con verduras y hortalizas “sabor y nutrición” pag 26. Universidad Industrial de Santander, Publicom PDC, Bucaramanga, Febrero 2006.

CONSEJOS:

- La mayonesa que usamos es mayonesa light. La verdad es que es mejor NUNCA usar salsas, pero hay ensaladas como estas en las que las salsas les da un toque delicioso.

- Esta ensalada no necesita sal, por eso es ideal para personas que tengan antecedentes o sufran de hipertensión arterial.

- La porción de 100 gr. es aproximadamente una taza grande llena de ensalada

- Se puede acompañar de cualquier carne sea pescado, pollo o carnes de res o cerdo.

Espero que les guste y la preparen. Si lo hacen envienme una foto y con gusto la subiré para que tod@s la vean.

- Los pesos dados en la receta son netos, es decir los alimentos vienen sin cascaras ni pepas, para prepararla deben comprar un poco más.

Hasta pronto

UN EJEMPLO DE ALMUERZO SALUDABLE

2008-09-30T07:34:00.000-07:00

A inicios de septiembre tuve la fortuna de asistir a un simposio sobre seguridad alimentaria, brindado por la central de abastos de mi ciudad, CENTROABASTOS (Más adelante tendré el gusto de detallarles el evento), por ahora quiero dejarles la foto del almuerzo que nos brindaron y que me gustó muchísimo, no solo por el sabor, sino porque es el ejemplo claro de que si se puede almorzar saludablemente.

Como pueden ver el almuerzo constaba de:

- Pollo a la plancha: Pechuga magra (sin grasa) de aproximadamente 200 gr, a la plancha sin adición de grasas ni salsas.

- Ensalada 1: Pepino (2 rodajas) , tomate (1 rodajas)

- Ensalada 2: Mazorca cocida ( 3 cucharadas ), remolacha cocida (1 cucharada), zanahoria rallada (1 cucharada), Brócoli (1 tallo)

- Frutas: Piña en cuadritos (60 gr.) y papaya picada en cuadritos (60 gr)

Y aunque no se vé en la foto, iba con jugo de maracuyá, con apenas un toque de azucar.

Como ven, es muy fácil hacer un almuerzo saludable y elegante.

Nos vemos pronto ^_^

ALERTA POR MELAMINA

2008-09-27T09:58:00.000-07:00

El mundo en este mes está conmocionado. Se ha descubierto que leche en polvo, de producción china está contaminada con Melamina, y no sólo eso, sino que también los derivados o productos en cuya producción esté involucrada la leche, y que sean de fabricación china están en el ojo del huracán.

Hoy, el INVIMA, la entidad encargada de la seguridad de productos médicos y alimenticios en Colombia, ha emitido una alerta por ciertos productos que son de consumo común y que se sospecha están contaminados. La alerta es sobre productos:

- Leche en polvo a base de leche entera adicionado con calcio de Tianshi Colombia Ltda.
- Leche descremada en polvo adicionado con calcio y bajo en calorías.
- Chupeta con crema, cream lollipops sobres choco coco, choco fresa, choco vainilla, choco banano, crema café, capuccino, crema durazno, crema flan, crema fresa, yogurt fresa, yogurt durazno, yogurt piña de Chupa Chups S.A.
- Chocolates variedades con relleno de maní o avellanas y sin relleno de Adro S.A.

Para mayor claridad les explico cuáles son los alimentos que podemos conseguir en las tiendas y sobre las cuales está la alerta.

* Leche en polvo adicionada con calcio de Tianshi Colombia Ltda:

El invima manifestó que no había ingresado leche en polvo, desde agosto del 2007. Sin embargo es probable que los suplementos alimenticios (ese es el nombre que se les da) de la empresa Tianshi se consigan en las tiendas naturistas. La mejor manera de reconocerlas es porque en su logo se encuentra un leon con alas.

* Chupeta de tipo "lollipops" de marca chupachups:
Esta alerta está sobre los "chupachups" que contengan leche o derivados en su preparación. Los sabores en alerta son: choco coco, choco fresa, choco vainilla, choco banano, crema café, capuccino, crema durazno, crema flan, crema fresa, yogurt fresa, yogurt durazno, yogurt piña. Es importante revisar el empaque, ya que la alerta solo aplica a los productos de producción China.

* Chocolates y golosinas de ADRO:

Los chocolotaes de marca Adro. S.A son los chocolates "Cherir", los huevos "champion", la chocolatina "Palino" y la chocolatina"Muak" y los estuches "Sorini". Para mayopr informacion se puede consultar la Web de Adro. S.A seccion Colombia.

De igual manera, es imporante aclarar que es una ALERTA, es decir una recomendación a los ciudadanos para que disminuyan o dejen por un tiempo de consumir estos productos mientras se evaúa y comprueba si están contaminados con Melamina. El INVIMA ya se encuentra evaluando estos productos, pero ellos mismos aclaran, que al ser estos productos en su gran mayoría de contrabando, es muy dificil el proceso. Es responsabilidad de cada quién leer la etiqueta, ya que algunos de estos dulces no se producen en China y por lo tanto no estan bajo alerta. Solo aplica a todos los dulces que siendo producidos en China tengan leche en su composición.

CEBOLLA LÍQUIDA JUNCA

2008-09-24T10:40:00.000-07:00

Foto: Foto: Suministrada / Carlos Alberto Bermúdez – Prensa Cámara de Comercio de Bucaramanga / EL FRENTE

Esta mañana, escuché en la radio un análisis de un nuevo producto. Se trataba de cebolla líquida. No pude entender muy bien de que se trataba, así que luego de una investigación en la web, encontré información acerca de este producto. Se trata de un producto hecho por mujeres santandereanas, con productos de la región, cuya principal fábrica se ubica en el municipio de Tona, Santander, Colombia.

La iniciadora del proyecto es Sonia Ester García, una mujer santandereana, que fue la que ideó el producto. Segun la señora Sonia García, sus amigas y familiares le manifestaban su disgusto sobre el olor que quedaba en las manos luego de pelar la cebolla, así que ella decidió buscar la solución y así fue como nació "JUNCA, cebolla líquida" que es el nombre del producto.

La cebolla es cultivada en Berlín y comprada en ese mismo municipio, luego se traslada a Tona donde es procesada, y se envasa en botellas que cuentan con un dosificador, que evita el contacto con las manos.

Personalmente me parece un producto sensacional. No solo por su presentación que disminuye el olor en las manos, sino por su practicidad, ya que la botella es fácil de comprar, y guardar en alacenas o en lugares en donde no se cuente con refrigerador. Al ser un producto que no necesita manipulación, disminuimos el riesgo de contaminacion bacteriana y los riesgos de intoxicación alimentaria. Es un producto, que puede ser en un futuro, enriquecido con vitaminas o minerales, si es que en el proceso se producen pérdidas importantes y finalmente es una iniciativa local, que debe ser apoyada por los empresarios mayoritarios. Espero verla pronto en las alacenas de los super y minimercados, pues hasta ahora no he tenido la oportunidad de verla.

COMIDAS INTERNACIONALES - RATATOUILLE

2008-09-23T07:49:00.000-07:00

Este blog tiene como uno de sus objetivos, la promoción del consumo de frutas y verduras, y que mejor manera que brindando recetas sobre las mismas. Fue de casualidad que encontré la preparación del Ratatouille, una receta francesa en base a verduras, y cuyo nombre nos trae a la mente a la película de Pixar, del ratón chef Ratatoille.

Pero no hablaremos de la película, sino de la receta en sí. El Ratatouille, cuyo nombre completo es "Ratatouille Nicoise" tal y como lo dice la wikipedia, es originario de Niza, región francesa. Es sencillamente, Verduras freídas en aceite de oliva con adición de condimentos. Entre las verduras que se usan para el mismo estan los tomates (o jitomate), los pimientos o pimentones, cebollas, calabacín y berenjenas. Entre los condimentos se usan el ajo y el hinojo, también el tomillo, romero, salvia, estragón y el orégano.

Se sirve acompañado de arroz, pan francés (o baguette), papas y ocasionalmente con carne. Incluso hay una variedad con carne y pollo, pero no es la receta original.

RECETA DE RATATOUILLE

INGREDIENTES

pimiento rojo, 1 unidad

berenjena, 1 unidad

calabacin, 1 unidad

aceite, 1/2 taza

diente de ajo, 1 unidad

cebolla, 1 unidad

tomate maduro, 3 unidades

hierbas aromaticas, al gusto - sal, al gusto - pimienta molida, al gusto

Lavar la berenjena y el calabacin, secarlos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Pelar y machacar el ajo en el mortero. Pelar y cortar la cebolla en tiras finas. Lavar los tomates, pelarlos y picarlos.Poner en una sartén la berenjena, el calabacin, el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates. Cubrir con el aceite y salpimentar al gusto. Agregar las hierbas, 1 taza de agua, tapar y cocer a fuego muy bajo durante 1 1/2 horas, hasta que esten las verduras muy suaves.

Én este línk, pueden encontrar unas fotos muy lindas sobre una preparación del Ratatouille. NO SON MÍAS:

http://picasaweb.google.com/mabelmen/Ratatouille#

COMIDAS INTERNACIONALES - El TSAMPA Y EL TE CON MANTEQUILLA

2008-09-22T16:46:00.000-07:00

Estaba viendo la película "La copa" o "tho phorpa", una preciosa película budista que aparte de la historia, muestra muchos aspectos propios de la vida tibetana. Entre las escenas de la película, vi una que me llamó poderosamente la atención ya que en ella se ve como los personajes consumen una comida que describiré en esta entrada.

Se trata del Tsampa, una comida básica, del centro del Tíbet. Es básicamnete harina de trigo o cebada tostada, que se mezcla con mantequilla y sal. Si se come solo, se hacen bolitas o palitos con esta mezcla y se come tal cual, sin cocinar ni fritar. Pero lo más común es que se acompañe de Té con mantequilla, una bebida típica de lugar que consiste en Té verde o negro, al cual se le agrega mantequilla y se revuelve vigorosamente.

A continuación les muestro los pantallazos de las escenas de la película, en donde se vé como se consume el Tsampa

La pronunciación del Tsampa es "Sham - pá", y es relativamente económico en nuestro medio donde se puede conseguir todos los ingredientes, sin embargo, tal y como lo dicen en la película, por la situación política del Tíbet, solo llegan provisiones podridas.

El Té con mantequilla y el Tsampa es altamente calórico, muy adecuado para resistir las inclemencias del clima tibetano. Generalmente la mantequilla usada es de leche de Yak. Si la persona no desea consumirlo, no debe tocar el recipiente, lo cual puede ofender al anfitrión.

Finalmente, los animo a prepararlo, es una nueva experiencia culinaria que vale la pena probar.

HOAX NUTRICIONALES - EL ACTIMEL

2008-09-21T09:01:00.000-07:00

Créditos de imagen: http://www.vidanutrida.com

Recientemente recibí en mi correo un mail que me provocó una mezcla de estupor y risa. Se trataba de un hoax, esos correos que llegan con avisos urgentes que debemos reenviar a todos nuestros contactos para evitar un daño general.

Esta vez, el hoax se trataba sobre un producto conocido como "Actimel", un preparado lácteo con prebióticos, producido por la marca "La serenísima" de Argentina. Este producto no lo encontramos en Colombia, pero encontramos unos parecidos como el "Activia" o el "Jox". Es muy común encontrar de estos hoax en internet, y en un futuro espero poder hablar sobre todos.

Les transcribo el mail, tal cual me lo enviaron y por partes iré aclarando y comentando sobre lo dicho:

Primero el mail venía con un asunto que decía:
FW: ADVERTENCIA SOBRE SALUD PÚBLICA, ALGO QUE TODOS TENEMOS QUE SABER

Esto ya era de temer, un tema que todos debemos saber debe ser por peligroso, no?

El ACTIMEL provee al organismo una bacteria llamada L.CASEI. Esta sustancia es generada normalmente por el 98% de los organismos, pero cuando se le suministra externamente por un tiempo prolongado, el cuerpo deja de elaborarla y paulatinamente 'olvida' que debe hacerlo, y cómo hacerlo, sobre todo en personas menores a 14 años.

Muy bien tenemos el primer párrafo y desde el principio encontramos los errores. Nos dice que el actimel nos provee de una bacteria (mas exactamente, un probiótico), a la cual luego llaman "sustancia". De mis clases de química recuerdo que sustancia era una porcion de materia con composicion química típica, no dice nada sobre que sean bacterias. Luego, nos dice que esta sustancia es generada por el 98% de los organismo, un craso ERROR, porque no es una sustancia sino una bacteria VIVA, no generada por ningun otro organismo. Luego para completar el error nos dice que si la consumimos dejaremos de producirla, como si el cuerpo tuviera un banco de L. Caseis, listos para ser producidos en masa.

En realidad, surgió como un medicamento para esas pocas personas que no Lo elaboraban, pero ese universo era tan pequeño que el medicamento resultó no rentable; para hacerlo rentable se vendió su patente a empresas alimenticias.La Secretaría de Salud obligó a ACTIMEL ( La Serenísima ) a indicar en su publicidad que el producto no debe consumirse por un tiempo prolongado; y cumplieron, pero en una forma tan sutil que ningún consumidor lo percibe (p.ej. 'desafío actimel: consúmalo durante 14 días' o 'haga de agosto su actimel').Si una madre decide completar la dieta con ACTIMEL, no percibe ningún aviso sobre su inconveniencia y no ve que puede estar haciendo un daño importante al futuro a causa de las manipulaciones publicitarias para impulsar los negocios.

Bueno, el segundo párrafo nos trae una teoría conspiratoria propia de los expedientes X. Primero que era un medicamento que fue vendido a una empresa de alimentos. Y es que Argentina no hay instituciones que velen por la seguridad del os ciudadanos? Si, las hay, de hecho en todo el mundo debe haber, desde la FDA, hasta las organizaciones locales, que evitan este tipo de circunstancias, ahora solo faltan que digan que estan corruptas.

No se ha demostrado que el consumo prolongado de derivados lácteos con probióticos causen un daño a la salud, antes bien, se ha recomendado su consumo, debido a que estamos expuestos a muchos riesgos como son las comidas contaminadas con bacterias como la E. Coli o al consumo excesivo de antibióticos, tan de moda en la sociedad actual.

Puede haber un toque de verdad en el último parrafo, referente a la inclusión de este producto en la dieta de los menores de edad, pero básicamente se refiere a la introducción de la leche de vaca en la alimentación complementaria que puede generar alergias, mas no por sus contenidos de probióticos.

En estos ultimos meses, los productos con probióticos se han puesto de moda. Las razones son muchas, ya que se ha comprobado sus beneficios a nivel nutricional. Sin embargo los mitos y engaños respecto a los probióticos son muchos. Incluso recuerdo a un paciente que decía que no los tomaba porque tener "bichos" en el estómago no era saludable. Sin embargo, ya es común encontrarlos en casi todos los derivados lácteos, y con el tiempo, seguro que se volverá comun comprar alimentos con probióticos de la misma manera que compramos alimentos enriquecidos con vitaminas

Para más información del Actimel, aca está la página http://www.actimel.com.ar/.

Si se dan cuenta, lo primero que nos recibe es una ventanita con un aviso sobre los L. Casei, parece que el hoax también les llego a ellos.

FRUTAS Y ORQUÍDEAS

2008-09-20T20:07:00.000-07:00

Estamos en ferias en la ciudad de Bucaramanga, son unas ferias que a mi parecer, son un poco mas organizadas que las anteriores.
Entre los eventos a los que he podido asistir, se encontraba la exposicion y venta de orquídeas en el parque de las mejores públicas, un parque céntrico de la ciudad y que es muy bonito.
Las orquídeas estaban preciosas, habían muchísimas especies, de todos los colores y de todos los precios.

Sin embargo, mi mayor sorpresa no fueron las orquídeas, sino que entre los puestos de ventas de flores se encontraba un puesto de venta de frutas. Es asombroso ya que lo común es ver en estos eventos ventas de pinchos, empanadas y demás productos fritos y nada saludables, sin olvidar productos altos en azucares como obleas o helados.
El puesto además era muy frecuentado, estaba llenísimo y la gente consumía bastante frutas, lo cual demuestra mi teoría que el consumo de frutas es por imitación. Si vemos que los demás comen fruta, pues comeremos fruta.
Entre las frutas que vendían estaban los duraznos, las peras, las ciruelas rojas, las chirimoyas, el mangostino, las fresas, los duraznos pequeños y las uvas, todos de la mejor calidad y en buen estado. Tenían incluso una gramera preciosa para vender por libras, aunque la mayor parte de las ventas eran por unidad, la gente compraba de a un durazno o una pera y se iban comiéndola.

Les dejo algunas fotos que logré tomar, ya que la cantidad de gente que acudía al puesto no me dejaba tomar buenas fotos.

INICIANDO NUTRIDELICIAS

2008-09-20T19:57:00.001-07:00

Este blog esta destinado a mostar y comentar aquellas cosas que como nutricionista veo en mi ambiente.
Espero que les guste las entradas que tratarán de ser divertidas y entretenidas para todos